Peridermis (Mantar doku)
Yaşlanan ve kalınlaşan bitkilerde epidermisin yerini mantar doku (Periderm) alır.
Bu bitkiler başlangıçta epidermise sahiptir. Bitki enine büyüdükçe epidermis parçalanır ve onun yerini mantar doku alır. Mantar doku epidermis veya epidermisin altındaki parankima hücrelerinin sonradan bölünme özelliği kazanmasıyla oluşan mantar kambiyumundan meydana gelir. Stomaların bulunduğu kısımlarda mantar doku oluşamaz. Bunun yerine bitkinin gaz alış verişini sağlayan kovucuklar (lentiseller) gelişir.
Bu dokuyu oluşturan hücrelerin çeperleri mantarlaşmıştır.Bu hücreler zamanla ölür içleri su ve gazları geçirmeyecek şekilde havayla dolar. Bitkiyi sıcak soğuk gibi dış etkilerden korur.