Fermantasyonu Etkileyen Faktörler
Ortamdaki Glikoz Miktarı:Bir noktaya kadar glikoz miktarı arttıkça fermantasyon hızı da artar.
Ortam Sıcaklığı: Enzimlerin en aktif çalıştıkları derecelerde fermantasyon hızı da yüksek olur.
Oluşan Ürünler: Son ürünleri birikimi ortamın Ph’ını değiştirdiğinden, enzim etkinliği yavaşlar, fermantasyon hızı etkilenir.
Fermantasyonda Enerji Kazancının Az Olmasının Sebebi
O2’nin kullanılmaması, buna bağlı olarak enerji yüklü monomerlerin tamamıyla parçalanamaması ve enerjinin son ürünlerde saklı kalmasıdır.
Hücrenin enerji verimi %2 -10 arasındadır.
Laktik asit, etil alkol gibi son ürünler enerji kapsamı yüksek maddelerdir. Birikimleri hücreye zararlı olacağından, artık ürün olarak hücre dışına atılırlar. Kas hücrelerimiz laktik asidi kana, maya hücreleri etil alkol ve CO2’yi yaşadıkları ortama atarlar. Üzüm suyunun şarap haline dönüştürülmesi, arpa özütlerinin biraya çevrilmesi, ekmek hamurunun kabararak ekşimesi, sirke oluşumu hep bu esasa dayanır.
Oksijensiz Solunumun Genel Özelliklerini Kısaca Özetlersek
>Reaksiyonların tamamı sitoplazmada gerçekleşir.
>Oksijen kullanılmaz.
>Glikoz kısmen parçalanır.
>ETS görev yapmaz.
>Substrat düzeyinde fosforilasyonla ATP üretilir.
>1 molekül glikozdan net 2 ATP kazanılır.
>Reaksiyonlar sonucunda etil alkol ve CO2
ya da laktik asit, asetik asit gibi ürünler oluşur.
>Verim %2’dir.
>Enerji ihtiyacı az basit canlılarda görülür. Bazı bakterilerde, maya hücrelerinde ve koşula bağlı olarak iskelet kasında gerçekleşir.
>Enzimler görev yapar.
